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母鸡肚子里的软蛋如果很大很多 ，可以单独煮或打碎炒 。做法做法如果小 ，鸡卵家常就与鸡肉一起煮炖烧。法鸡软蛋它和鸡自然生下的做法做法蛋营养成份差不多 ，都是由卵黄磷脂和卵黄磷蛋白组成。它的蛋黄和蛋白占比和生下的蛋不一样 ，其中鸡蛋蛋黄体积约全蛋的90%~99% ，主要组成物质为卵黄磷蛋白，另外脂肪含量为28% ，对人类的营养方面而言，蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D ，且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质 。
做法是把盐放入水中 ，煮滚 。水沸腾后 ，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开 ，可以加些醋使蛋白凝固，以防止它流出来，煮好后马上放入冰水中 ，这样蛋壳会比较好剥。
蛋黄凝固的温度为68-71℃ ，蛋清凝固的温度为80℃以上 ，煮鸡蛋时如果火太大 ，在蛋黄外面 、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬 ，从而阻碍热量继续向蛋黄内传递 ，影响凝固温度较高的蛋黄凝固 ，使煮出来的鸡蛋清熟而蛋黄不熟 。
如果煮的时间过长 ，蛋白质过度变性 ，鸡蛋会变得很硬 ，既不好吃 ，又影响消化吸收
公鸡软蛋也叫鸡子 ，煎炒烹炸或者煲汤都很好吃 。下面介绍一种做法:
1 、将鸡子洗净放在窝里，加精盐和姜汁酒15克；
2 、放入蒸笼蒸熟，取出倒去原汁;
3 、将蒸熟的鸡子加入鸡蛋黄 、湿粉拌匀 ，再拍上干生粉；
4、烧镬落油至210℃ ，放入上好粉的鸡子炸至金黄色捞起；
5 、将油倒回油盆 ，利用镬中余油放料头 、椒盐 、鸡子爆香；
6、加入绍酒 ，炒匀盛于碟中即完成 。
关于鸡卵子的家常做法到此分享完毕 ，希望能帮助到您 。
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